طريقة معالجة مكعبات التفاح المجففة

التفاح المجفف مصنوع من أبل الحصاد الطازج. سيتم تجفيف المواد الخام بواسطة الرياح الساخنة وستكون منتجات Apple المجففة رطوبة بنسبة 8 ٪ كحد أقصى. التفاح المجفف لا يحتوي على أصباغ ، حافظة ، وغنية بالألياف.

1. المتطلبات الفنية للمواد الخام

(1) الأصناف: تفاح Wojin و Jiguan و Hongyu و Guoguang كلها مقبولة.

(2) قطر الفاكهة: لا يقل قطر الفاكهة عن 60 مم.

(3) الجودة: الفاكهة طازجة وممتلئة ، ذات نوعية جيدة ، أكثر من ثمانية ناضجة ، خالية من العفن الفطري ، التشوه ، قضمة الصقيع ، الآفات والأمراض ، والإصابات الميكانيكية الشديدة. 2. حمض الستريك أبيض وجاف ، مع نقاء يزيد عن 90 ٪. 3. كبريتيت الصوديوم أبيض وجاف ونقي.

2. تدفق العملية

المواد الخام ← الغسيل ← التقشير ← التشذيب ← التقطيع ← نقع في الطب السائل ← ترتيب أسياخ ← التجفيف ← اختيار ← ترطيب → التعبئة ← تخزين المنتجات النهائية.

3. عملية العملية

1. معالجة المواد الخام ، يتم تقشير المواد الخام ميكانيكياً ، ثم يتم تثقيبها في ثقب دائري على طول وسط النواة بواسطة corer ، وقطع إلى شرائح حلقي سميكة من 8 إلى 10 مم على طول الفاكهة مع Slicer ، ويتم أخذ النواة خارج. .

2. نقع في الطب السائل

(1) نقع شرائح التفاح في الطب السائل لمدة 30-40 دقيقة.

(2) عند النقع ، يجب أن يكون المستوى السائل للدواء السائل أعلى 15-20 سم من الفاكهة المقطوعة.

(3) من أجل منع شرائح الفاكهة من الطفو على الدواء السائل ، يجب الضغط على شرائح الفاكهة مع وزن الستار على شرائح الفاكهة لضمان غارقة شرائح الفاكهة تمامًا في الدواء السائل.

(4) بعد غارقة شرائح الفاكهة ، يتم صياغتها على أعمدة الخيزران واحدة تلو الأخرى وتنتشر بالتساوي ، وذلك للاستعداد لدخول غرفة التجفيف.

(5) صيغة الطب السائل: يتم تحضير الماء وحمض الستريك وكبريتيت الصوديوم بنسب 250 كجم و 0.15-0.3 كجم و 2.5-3.5 كجم.

3. التجفيف

(1) درجة حرارة غرفة التجفيف: 60-80 درجة مئوية.

(2) وقت التجفيف: 5 إلى 10 ساعات.

(3) إزالة الرطوبة: يجب دائمًا تنفيذ إزالة الرطوبة أثناء عملية التجفيف.

(4) الاحتياطات: أثناء عملية التجفيف ، من الضروري منع درجة الحرارة من التقلب من ارتفاع إلى منخفض.

4. الاختيار

(1) يجب اختيار التفاح المجفف يدويًا وتقلصه.

(2) القطع: تقليم من الأعشاش المتبقية ، والقشور ، والندوب الميكانيكية ، والبقع ، والآفات على شرائح الفاكهة.

(3) الاختيار: قم بإزالة القطع غير المجففة ، والقطع اللصق ، والشظايا والقطع القذرة في شرائح الفاكهة ، وإزالة الشوائب.

5. الرطوبة

بعد التشذيب ، حدد التفاح المجفف المؤهل ، ثم رش الماء لاستعادة الرطوبة لأكثر من 10 ساعات. بعد استعادة الرطوبة ، يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة 18 ٪.

6. التعبئة والتغليف

يتم وضع التفاح المجفف الذي يجتاز الاختبار والتفتيش في أكياس التغليف المركبة للتغليف.

متطلبات معايير الجودة للمنتجات النهائية

1. التفاح المجفف المجفف بالألوان المجففة واللمعان الصفراء الفاتحة أو البيضاء الصفراء أو البيضاء المزرق.

2. الذوق والرائحة له نكهة ورائحة يجب أن يكون لها التفاح المجفف ، حلو وحامض ، وليس له رائحة غريبة.

3. تنظيم وتشكيل شرائح الفاكهة هي شرائح على شكل حلقة. بدون أضرار ميكانيكية ، آفات ، والبقع ؛ الشرائح غير المكتملة لا تتجاوز 10 ٪ ؛ القطع المكسورة لا تتجاوز 2 ٪.

4. يجب ألا يتجاوز محتوى الرطوبة 18 ٪.

5. يجب ألا يتجاوز محتوى الكبريت 0.1 ٪.

6. العمر الافتراضي لن تكون هناك تغييرات جودة مثل الحشرات والعفن والتغير في غضون 12 شهرًا من تاريخ الإنتاج.